На профессиональном каппинге эксперты оценивают кофе по нескольким параметрам: аромат, вкусовой профиль, послевкусие, кислотность, тело, баланс и общее впечатление.
Каппинг и упаковка
Во вкусе кофе капперы ищут дескрипторы — единицы вкуса. Они могут быть разными: например, сладкими, фруктовыми, шоколадными или даже алкогольными. Определить дескрипторы поможет колесо вкусов: настоящие капперы двигаются от центра колеса к краям — до конкретной нотки.
Когда подходящий сорт найден, кофе необходимо правильно упаковать. Так, при упаковке зернового и молотого кофе EGOISTE из пачки сначала выкачивается кислород и углекислый газ, а затем вкачивается азот.
Важно сделать это как можно быстрее: тогда кофе будет меньше контактировать со средой и надолго сохранит свои вкусоароматические характеристики. На пачках есть специальный клапан дегазации — он выпускает лишний углекислый газ и не даёт кислороду попасть внутрь упаковки.
