Выбор подходящей степени и профиля обжарки — ответственный процесс. Задача обжарщика — правильно раскрыть вкусовой потенциал зерна, который сформировался на предыдущих этапах производства.
Обжарка
Очень тёмная степень обжарки даёт сильную горечь.
Кофе, обжаренный до средней степени, обладает более развитым вкусом, в котором легко уловить разные оттенки.
Светлая степень обжарки даёт яркую кислотность во вкусе.
Степени обжарки называют по-разному. Например, тёмную могут назвать итальянской, среднюю — городской, а светлую — коричной. Большинство наших продуктов обжарены до средней степени: на пачках мы указываем её как CITY — городская.
